茶叶采制过程,具体是怎样进行的?

  我国大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。那么这些不同季节的茶它大致的采摘、制作过程是怎样的?在茶叶采制过程中,春、夏、秋三季茶具体又有哪些区别?接下来,六合资料就来看看。
  如何进行茶叶采摘?
?
  茶树采摘的对象是新梢,它是茶树的主要营养器官,是茶树制造养分的“工厂”,要解决好这一矛盾,关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点,正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘,做到提高产量与改进品质相结合,当年,当季增产与延长茶树经济年龄相结合。
?
  茶叶采摘的方法和步骤:(一)按照标准及时采摘;(二)合理留叶;(三)掌握好开采期;(四)鲜叶集运;(五)采茶技巧
  那茶叶什么时候采摘最好?
?
  茶叶采摘的最佳时间是什么时候?那就是茶叶在得到足够的滋养,并且生长鲜嫩的时候。在我国,茶叶更多的时候是生长在南方地区,因为南方地区有着充足的日照还有降雨,这样才能够使茶叶有着更好的营养,三月或者四月是我国的一种采摘时间,这个时候茶叶生长的比较适合了。
?
  茶叶采摘的最佳时间是什么时候?
?
  另一个茶叶最佳采摘时间就是九月份了,在经过了夏季充足的光照和降雨之后,可以看到茶叶生长得很好。这个时候去采摘的话,你就可以得到非常鲜嫩的茶叶了,味道比较的清香,并且纯正。因此,九月也是茶叶的最佳采摘时间了。
?
  茶叶采摘标准可以分为哪几种?
?
  茶叶采摘标准,主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的,最终是力求取得最高的经济效益。
?
  中国茶类丰富多彩,品质特征各具一格。因此,对茶叶采摘标准的要求,差异很大,归纳起来,大至可分为四种情况。
?
  ⑴细嫩采。采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶,指的就是这个意思。这种采摘标准,花工夫,产量不多,季节性强,大多在春茶前期采摘。
?
  ⑵适中采。采用这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等,要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普遍的采摘标准。
?
  ⑶成熟采。采用这种采摘标准采采割的茶叶,主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要,茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯,要求滋味醇和,回味甘润,所以,采摘标准需待新梢成熟,下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法,采摘批次少,化工并不多。
?
  ⑷特种采。这种采摘标准采制的茶叶,主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶,它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜,俗称"开面采"。如采摘鲜叶太嫩,制成的乌龙茶,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明,采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准,全年采摘批次不多,产量不高。
  茶叶制作过程大致是怎样的?
?
  茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。
?
  一般制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)
  茶叶采制有季节性,那春、夏、秋三季茶有何区别?
?
  一、春茶
?
  开春温度较低,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,使春茶滋味鲜活,香气宜人。
?
  春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
?
  二、夏茶
?
  夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。
?
  经过夏季的酷热,到白露前后,茶树进入生长佳期,这个时节采摘的秋茶,品质较好。白露过后,天气渐凉,夜间水汽在茶树上凝结成露,尖尖的茶叶沾着露珠,秋茶便具有一股独特的甘醇清香,深受茶客们的喜爱。
?
  三、秋茶
?
  秋天天高气爽,气候宜人,日照长,雨水较少,茶树经过了春夏的采摘,其内的营养成分有所亏缺,此时制成的茶叶,内含物略显贫乏。但秋茶因生长时日照时间长,气温转低,有利于茶叶中芳香物质的形成和积累,有了“春水秋香”之说。
?
  “春水秋香”,顾名思义,春茶柔美,茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长。
  茶叶采制讲求的是天时、地利、人和三者的结合。在茶叶采摘的过程中光有地利与人和,没有天时的配合,不仅茶叶产量会减少,茶叶品质也会受到影响。在茶叶制作的过程中光有天时和地理,没有人和的配合,同样茶叶的品质也会受很大的影响。所以茶叶的采制,对于茶叶来所非常重要,每一个环节都要掌控好,不然的话直接导致茶叶成品的数量和质量的高低好坏,进而影响在面市销售。
责编:水方子
六合资料品牌推荐
?